Recept za finu krem supu od šampinjona sa suvim vrganjima i malo pričice o mom upoznavanju sa tim suvim vrganjima.

Znate one krem supe iz kesice, recimo Knorr - te sam jela, obožavala i jedine su o kojima mogu da pričam. Ne jedem već godinama ništa instant, pa ni supe, ali priznajem da sam svojski uživala u njima - naročito u onoj krem čorbi od pečuraka ili onim minestrone sa pasuljem, leblebijom ili sa ječmom. Ne znam šta od njih ima danas i šta može da se kupi kod nas, ali ja sam ih jela prije četiri-pet godina, dok sam živjela u Italiji. Jeste, sramota me je što sam ponekad jela instant hranu u zemlji paste, rizota, paradajza, bosiljka i mocarele, ali dobro sad...

Elem, ako znate o kakvom tipu supa pričam, onda znate i na šta mislim kad kažem da je ova koju vam predstavljam najsličnija toj krem supi sa pečurkama. Istina je da sam se malo odvikla i da imam osjetljivo nepce kad su vještački ukusi u pitanju, ali ako se izuzme taj šmek, vjerujem da je ukus zaista vrijedan kućne reprodukcije. Naravno, sad bih rekla da je ova domaća značajno punijeg ukusa, ali da, ipak, ostavim vas da odlučite o tome.

Ono što joj daje jak pečurkast ukus koji obično volimo su, zapravo, suvi vrganji. Znam da nisu uvijek i lako dostupni, ali smatram ih neizostavnim sastojkom. Naravno, čorbica će i bez njih biti sasvim pristojna, ali kad jednom probate pravu, verzija bez vrganja će vam biti donekle nepotpuna.

Dogodilo se da do sad nemam baš ni jedan recept sa sušenim vrganjima na blogu, a igrom srećnih okolnosti, veoma često ih koristim - u čorbama, sosevima, za rizoto, kao dodatak mesnim jelima kad želim da pojačam umami ukus... Prvi put sam uopšte za pojam suvih pečuraka naišla baš u ono doba kad sam i dalje povremeno kupovala instant supe. Cijena i pakovanja su govorila dovoljno o tome da se koriste samo da zamirišu jelo. Ne sjećam se tačno, ali recimo da su koštali 150-200 evra po kilogramu - naravno, u pakovanjima od 30-35g da ne zvuči tako zastašujuće. Ponekad sam ih kupovala, ali veoma rijetko i zaista ih smatram luksuzom.

No, kao što rekoh, igrom srećnih okolnosti, u poslednje vrijeme sam prilično opskrbljena ovim divoticama, tako da mi je lako da ih pominjem u receptima! :D Naime, u Crnoj Gori, u planinskim predjelima sjevernije, u periodu kad ima vrganja, kad ih tamošnji ljudi beru i suše, možete ih kupiti za nevjerovatno malo novca - recimo 10-ak evra za kilogram. Možete ih kupiti na ulici, pored puta, a ako imate priliku, iskoristite situaciju! Naravno, postoji razlika u kvalitetu između vrganja koje kupujete upakovane i koji su obično neki "extra" i ovih koje uzmete na ulici. Nije baš da ćete iskoristiti svaki gram, ali ipak, vrganji daju svoj specifičan šmek, pa kakvi god oni bili. Treba ih pažljivo pregledati, očistiti koliko je moguće, prije korišćenja oprati, a zatim potopiti u vrelu vodu, ocijediti, isjeckati i koristiti.

Moram priznati da ja, ipak, nemam mnogo iskustva sa tom kupovinom. Vjerovali ili ne, suve vrganje dobijam! Dobijam ih od dragih velikodušnih ljudi koji, reklo bi se, uživaju u samoj činjenici da nekog (u ovom slučaju mene) učine srećnim! Nisam mogla sakriti svoje oduševljenje kad sam čula da se tamo mogu kupiti ili, čak, da se mogu ubrati i osušiti. No, nisam ni stigla do te faze da idem u potragu, kad sam već dobila punu kesu fantastično aromatičnih sušenih vrganja! Hej, da čovjek ne povjeruje! Pa tako, žao mi je ako vam izazivam zazubice ovim receptom i onima koje ću tek objaviti, a koji budu sadržali ove divotice, ali razumite me... :)

Ovaj recept je od onih uobičajenih kod nas u kući - nije nov, nije mu bilo potrebno veliko prilagođavanje i dotjerivanje, prosto je nekako domaći. Čorba je jednostavna, relativno brzo gotova, topla, prijatna i ušuškavajuća. Možete je poslužiti kao toplo predjelo ili kao laganu večeru uz prepečen hljeb, a ono što sam nazvala "dekoracijom", osim istaknutog ukusa šampinjona proprženih na puteru, predstavlja divnu, da kažem, "žvakastu" dopunu svilenkastoj i glatkoj čorbi.

Recept

Krem supa sa šampinjonima i suvim vrganjima

Ukusna i hranljiva kremasta supa od šampinjona, uz fantastičan (i neizostavan) dodatak sušenih vrganja. Veoma zasita i intenzivnog ukusa, baš da zagrije i dušu i tijelo! :)

• vrijeme pripreme: 10'
• vrijeme kuvanja: 30'
• ukupno vrijeme: 40'
• količina za 4 osobe

Sastojci

za čorbu

• kašika maslinovog ulja
• manji crni luk
• krompir srednje veličine (proizvoljno)*
• 15g sušenih vrganja
• 350-400g šampinjona
• 7.5-8dl vode ili povrćnog ili pilećeg temeljca (supe)
• 1dl slatke pavlake/vrhnja
• so, biber
• svježi peršun

za dekoraciju (po želji)

• nekoliko šampinjona koje ste odvojili
• kockica putera
• so, biber
• peršun ili kisela pavlaka

Postupak

Čorba

1. Vrganje prelijte ključalom vodom i ostavite 5-10 minuta da se opuste, dok ne pripremite ostale sastojke.
2. Na maslinovom ulju propržite sitno sjeckan crni luk, pospite solju da bi prije pustio vodu. Dodajte ocijeđene i nasjeckane vrganje, a zatim i na kockice nasjeckan krompir. Izmiješajte. Za to vrijeme, nasjeckajte šampinjone na krupno - manje na pola, veće na četvrtine - dodajte i njih (ostavite nekoliko za dekoraciju). Izmiješajte i sačekajte da počnu puštati svoj sok (ili dok sve ne počne da se lijepi za dno šerpe :)). Prelijte ključalom vodom ili supom, ukoliko imate domaću (pečurke daju dovoljno jak ukus, tako da je i voda sasvim u redu). Sačekajte da proključa, a zatim smanjite vatru. Posolite, poklopite i ostavite da se krčka 20-ak minuta.
3. Probajte da li je krompir gotov i sklonite čorbu sa vatre. Pažljivo je prespite u blender, s tim što je najbolje da odvojite dvije-tri kutlače tečnosti kojom ćete kasnije prilagoditi gustinu. Blendirajte dok tečnost ne postane glatka i jednolična.
4. Vratite je u šerpu, sačekajte da proključa i lagano, sve vrijeme miješajući, dodajte pavlaku. Zatim dodajte sitno nasjeckan svježi peršun, biber i so, po potrebi. Vratite onu tečnost koju ste odvojili prije blendiranja tako da čorba bude željene gustine (obično je procijedim jer ne volim da mi komadići kvare doživljaj), izmiješajte i sklonite sa vatre.

Dekoracija

5. Isjeckajte šampinjone na tanke listiće i propržite ih na malo putera u tiganju, dok ne dobiju finu braonkastu boju. Posolite i pobiberite.
6. Podijelite toplu čorbu u činije i stavite po jednu kašiku proprženih šampinjona. Pospite peršunom i maslinovim uljem ili samo stavite kašičicu kisele pavlake u svaku činiju i malo pospite biberom i svježim vlašcem ili peršunom. Prijatno!

Napomene

• Krompir možete izostaviti ako ga nemate ili ne želite da dodajete nešto skrobno čorbi. U tom slučaju, smanjite količinu tečnosti za 1dl, a gustinu ćete prilagoditi pri kraju kuvanja. U svakom slučaju, krompir će čorbu učiniti svilenkastijom i punijom, ali će i ublažiti ukus pečuraka, što se meni ovdje veoma dopada. Umjesto krompira, možete koristiti i pola šolje kuvanog pirinča, ječma ili nekog drugog zrnevlja. :)

Ako volite pečurke i volite čorbice, onda nemojte propustiti ni moju čorbu od povrća i šampinjona! Jedna od je od mojih omiljenih, veoma prilagodljiva, a pomalo miriše na kari, koji uz senf i pavlaku podiže ukus na nivo iznad - kao da nam povrće i šampinjoni nisu dovoljni! ;)

Na blogu možete pronaći još nekoliko recepata za krem čorbe, pa možda vam nešto zazvuči privlačno:

• Čorba od brokolija sa sirom
• Krem supa od graška i mocarele
• Vichyssoise - hladna čorba od praziluka i krompira
• Čorba od pečene bundeve