Čokoladna kremasta poslastica iz pećnice
Recept za jednu vrlo kremastu čokoladnu poslasticu, nekoliko riječi o autoru originalnog recepta i o jednoj od njegovih kulinarskih knjiga.
Čokoladni krem ili puding u keramičkim šoljicama ili činijama (Chocolate Pots de Crème) je poznata francuska poslastica na bazi pavlake, jaja i čokolade. Služi se u malim posudicama ili šoljicama, a sam naziv označava i dezert i keramičke činijice u kojima se peče i služi.
![Francuski čokoladni krem ili puding Francuski čokoladni krem ili puding](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK1n0V32nPuENFzrw-9C6UTsZJdjex-P4jSpCFmc3AVQncIXbJs0jrEqGxcJCYMLUGplSGeZTar26A2mRYbciTOW9I-wJim61GOLDBjIlUciDlGHf3cJOKkw2yzRvAKPD1GyGI6odQYhM/s640/8931-cokoladni-peceni-krem.jpg)
Ovu fantastičnu poslasticu karakteriše i specifičan način pečenja u vodi, uobičajen za dezerte čija tekstura bi nakon pečenja trebalo da bude veoma kremasta.
Francuski klasik, ali kako autor recepta koji sam pratila (David Lebovitz) ističe, u ovoj verziji ćemo biti velikodušniji po pitanju količine čokolade nego što bi bio prosječan poslastičar u pariškim bistroima. Ne bih imala ništa protiv da isprobam i te u Parizu, ali ove već poznate su zasigurno nešto što mi pruži utjehu i u onim kišnim danima kad se čini da ništa ne može popraviti raspoloženje...
Kad biste obratili pažnju na ranije objavljene recepte, zapazili biste da je moja velika kulinarska inspiracija upravo blog i (za sad jedna) knjiga Dejvida Lebovica . Kad sam prije par godina otkrila njegov blog, počela da čitam članke i isprobavam recepte, mnogo toga mi se iskristalisalo, da tako kažem. Naučila sam svašta o poslastičarstvu, moj ukus za slatkiše se značajno izmijenio, iako to nije jedini razlog, ali je sigurno jedan od primjetnijih.
![Pečeni francuski čokoladni krem Pečeni francuski čokoladni krem](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl6tuB7Qdf6wqiEO9Hizb-uncN22tMb54IPE682xiE9LLF6NZGGxT15q6EPPUluW7PJc4R0hGXbxICFURmBJbwH5Hb5Nm66r0NuztqP17-sJYLs-l1laVddukua5X30ivf0ihSnTObF-Q/s640/8906-francuski-cokoladni-krem-ili-puding.jpg)
Do sad, skoro da nisam naišla na nedoumice vezane za Dejvidove recepte, nisam nabasala na neprecizne mjere ili nejasno opisan postupak pripreme. Čak i ako se dešavalo da nešto ne pođe po dobrom, to se obično može pripisati mojoj želji da mijenjam, neposlušnosti pećnice i tome slično... U svakom slučaju, recepti za preporuku!
![Pečeni čokoladni puding Pečeni čokoladni puding](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmMsMYAkeSNIJXxUbyf3Ny9S2ShbH-u7I3qckaqmMcZZQMpi3rcUXX3Q-iLjTUrsxdnFnScoorKrp3s8-E-uHzsX_6fhUgBbCQzQf1SsxQ1_k9yW7ObVnvcdrtqs1QnTw-z8vP5SORmbc/s640/8909-francuski-cokoladni-krem-ili-puding.jpg)
Postalo mi je sasvim jasno da se dobar i bogat kolač skoro ne može napraviti bez putera, shvatila sam u kojim slučajevima mora biti hladan, kad sobne temperature, shvatila sam i to da namirnice za poslastice moraju biti dobrog kvaliteta - ne lošijeg zato što "idu u kolače"! Trebalo bi da čokolada bude "prava", jasno mi je da je u nekim slučajevima veoma važno istostirati koštunjave plodove, da jaja moraju biti sobne temperature za pravljenje najvećeg broja kolača i torti...
Isprobala sam priličan broj recepata sa njegovog bloga i samo neke od njih objavila na svom. Vjerujem da su vrijedni širenja, ali se ograničavam samo na već toliko puta napravljene i voljene, da mislim da nije fer da ih zadržim za sebe!
![Pečeni čokoladni krem Čokoladni krem koji se peče](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7zaA9qIB9UF4RgIOntU4gaHh6V0KcrmGkmhkSqOxOa7IkuOdv-h8whmcrhaAZywcv7nDeTCV1pMVYeEGp9h1AtUNHlw08iIALVmMyrbqMbmvHWlCrKnUGsKh3PVSXzZN3A4ajdK9goPo/s640/8915-cokoladni-peceni-krem.jpg)
Već neko vrijeme sam vlasnik i jednog primjerka fantastične knjige "Ready for Dessert: My Best Recipes" . Najtoplije preporučujem da je se domognete! Prava je riznica odličnih recepata! Izdijeljena je na nekoliko sekcija i možete pronaći recepte za torte, kolače, kremove, tartove, voćne dezerte, keks, štangle, kao i neke osnovne recepte - za najtipičnije vrste tijesta, soseva, kremova... Ja sam već isprobala nekoliko i utisci su veoma pozitivni!
Kad smo kod ovog pečenog čokoladnog krema, moram reći da je pravi gušt za ljubitelje čokolade i kremastih poslastica. Veoma je jednostavan za napraviti. Iako postupak pečenja djeluje komplikovano, vjerujte da nije! Radi se o malo neobičnom tipu pečenja u vodi (Bain-marie) , a ono što je potrebno je da posudice (ili jedan kalup ako pravite tortu) smjestite u pleh koji ćete naliti vrelom vodom do polovine visine činija. Ta voda će onemogućiti da se stvori korica na vrhu i po ivicama dok čitav puding ili kolač, ne bude ravnomjerno pečen. Na kraju, kad ovakvi slatkiši izađu iz pećnice i ohlade se, imaju savršenu kremastu i laganu teksturu koju ćete obožavati! :)
![Pečeni čokoladni krem ili puding Čokoladni puding koji se peče](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsekjZ6BOyQ4swKTmwQntd4zgWd_KKIis4o5LsjH1NxJqyUJCcC6kGzGRlMXMnen75FYtY854S4rSjMw2hVlI7Oq_keadGJ8ZDgJgkoaguqWJ4KtTFbO3DctOV6gtdsLRe3GB35JCt4C4/s640/8939-francuski-cokoladni-krem.jpg)
Ja uvijek prije biram jednu činijicu ovakvog krema prije nego tri parčeta prave torte... Sve je stvar ukusa, ali za ljubitelje čokolade je mmmmm.....
Recept
Pečeni francuski čokoladni krem
![]() |
Čokoladni krem pečen u malim keramičkim posudicama je francuski klasik, jednostavan za napraviti, a za sve ljubitelje čokolade je savršeno kremast užitak punog ukusa! |
- vrijeme pripreme: 25'
- vrijeme pečenja: 35'
- ukupno vrijeme: 1h
- količina za 6 služenja
Sastojci
- 200g čokolade (najmanje 45% kakao djelova)
- 500ml slatke pavlake (može i pavlaka za kuvanje)
- 45g šećera
- 1 kašičica instant kafe ili espresso (proizvoljno)
- prstohvat soli
- 6 žumanaca sobne temperature
- 1 kašičica ekstrakta vanile ili sjemenke od pola mahune vanile
Postupak
- Pripremite posude za pečenje. Šest keramičkih činijica zapremine od 125ml do 180ml (moje su 160ml) stavite u ravan pleh visokih ivica. Pripremite i list al folije kojim ćete fino prekriti pleh prije pečenja i na nekoliko mjesta je malo procijepajte. Zagrijte pećnicu na 180°C.
- Isjeckajte čokoladu i stavite je u veću posudu.
- Pavlaku, šećer, kafu (ukoliko je koristite), so i pola mahune vanile (ako je koristite umjesto ekstrakta) stavite u šerpicu i zagrijavajte dok ne bude vruće i dok se šećer ne istopi, ali nemojte pustiti da proključa.
- Sklonite mahunu i prespite tečnost preko isjeckane čokolade i miješajte dok se čokolada sasvim ne istopi i ne dobijete glatku smjesu. Pustite da se malo ohladi, a zatim dodajte žumanca i vanilu, ako koristite ekstakt i dobro umutite ručnom mutilicom. Ukoliko se dogodi da smjesa ostane nekako zrnasta, izmiksajte ili izblendirajte dok ne bude glatka. Dobićete oko 8-9dl tečnosti. Rasporedite je ravnomjerno u pripremljene činijice.
- Napunite pleh vrelom vodom dok ne dođe do manje-više polovine visine posudica sa kremom. Nemojte staviti više, jer se može dogoditi da voda uđe u njih dok prenosite pleh i onda ste praktično "zeznuli" krem. Prekrijte dobro al folijom i pecite oko 35-40 minuta, dok ne osjetite pod prstom da je krem već formiran - mekan i onako ne sasvim čvrst, ali ne ostaju tragovi na prstu kad dodirnete. Izvadite činijice iz vode i ostavite da se ohlade.
- Puding ili krem služite dok je još djelimično mlak ili na sobnoj temperaturi uz kašičicu umućene pavlake, mada je meni savršen u originalnom obliku, bez dodataka!
- Inače, smjesu za krem možete napraviti unaprijed i čuvati je u frižideru i do tri dana prije pečenja. Pečen krem možete držati u frižideru do dva dana, ali obavezno izvući prije služenja da dostigne sobnu temperaturu.
- Uživajte! :)
Napomene
- Koristite što kvalitetniju čokoladu koju možete pronaći, ali se potrudite da bude polu-gorka ili gorka, što je preko 45% kakao djelova u njoj. Ja sam koristila sa 55%.
![Francuski čokoladni krem Čokoladni pečeni krem](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNA6cCzfK8c2e1_AHfEoiuSc60AtKaYqUG2-RBJsHBeaBOuiXQk8w45pnijEoVsbchyg9G5R_op54pqkAQom8m35X9Q7xcmDn2O4wSqZ3tFiqr-JiuzQRHtBkJ6Noq4F3sF_jCcP_gZDQ/s640/8935-cokoladni-peceni-puding.jpg)
Ovo toliko fantasticno izgleda da ne smijem ni gledati:) Prekrasno sve od poslastice, zdjelica, fotografija. Divno, divno!
OdgovoriIzbrišiJao, hvala ti za tako divne riječi! :)
IzbrišiHahaha, imala sam sličan komentar. :)
IzbrišiSlatke ste skroz! :D :***
IzbrišiSavršeno izgleda.
OdgovoriIzbrišiZahvaljujem! :)
IzbrišiTako lepo izgleda da sam potpuno opčinjena!
OdgovoriIzbriši:) Ti uvijek sa divnim riječima!
IzbrišiMmm, cokoladaa....krasne fotkice, posudice a tek ono sto je u njima.:)))
OdgovoriIzbrišiDa, ovo je vrlo cokoladno! ;)
IzbrišiPredobro!
OdgovoriIzbriši;)
IzbrišiPrekremasto izgleda ovo je desert definitivno za moju Stellu.
OdgovoriIzbrišiPrekremasto, nema šta! ;) Ako isprobaš, javi kako joj se dopalo!
IzbrišiMmmmmmmmmmmm to mi deluje neodoljivoooooo
OdgovoriIzbriši:) Baš jeste, kalorično, ali baš za uživanje! :)
IzbrišiMoze li med umesto secera?
OdgovoriIzbrišiNe mogu sa sigurnošću tvrditi, ali rekla bih da može. :) Mislim da med neće uticati loše na teksturu, ali bih predložila da ne koristite neki intenzivnog ukusa (npr. kestenov, heljdin ili tako nešto), prosto da bi čokolada i dalje ostala dominantna u poslastici.
IzbrišiOvo izgleda divno i sigurna sam da jeste ;) Zbunjuje me samo ova slatka pavlaka (pavlaka za kuhanje) - je li to gusto vrhnje za šlag ili slatko vrhnje koje koristimo i za slana jela? :)
OdgovoriIzbrišiDa budem iskrena, ovo je namirnica koja mi zadaje najviše muke kad treba da je pomenem na blogu :) Od zemlje do zemlje se razlikuju vrste pavlake/vrhnja, pa nikad ne znam kako da ih pravilno nazovem. U ovom slučaju, pošto se ne muti, mogu proći obje verzije - ja obično koristim vrhnje na kojem piše da je za mućenje i za kuvanje, nezaslađeno je i funcioniše fino i u slatkim i slanim verzijama. Dakle, to je vjerovatno ovo drugo koje pominjete, ali mislim da ovdje možete koristiti ono koje imate. Pozdrav. Nadam se da će poslastica ispuniti očekivanja! :)
IzbrišiOvaj desert je fantastičan! Ja sam ga probala u Francuskoj, ali u tom trenutku nisam uspela doći do recepta. Zaista Vam hvala! Samo da napomenem da postoji i varijanta sa karamelom (ne znam kako kod nas doći do kvalitetnog karamela koji bi dostojno zamenio čokoladu), pa ako imate neki predlog za pripremiti i to, bilo bi odlično!
OdgovoriIzbrišiDivno, baš mi je drago što Vam znači! <3 Nisam probala verziju sa karamelom, mada se vjerovatno može napraviti sa domaćim - da napravimo klasičan karamel od šećera i onda dalje po receptu. Ako nekad naiđem na nešto zanimljivo, dodaću. :) Hvala puno za komentar! <3
Izbriši