Kako skuvati pastu na italijanski način
Detaljno uputstvo za kuvanje tjestenine u slikama, uz dodatna objašnjenja i korisne savjete. Kuvajte pastu kao Italijani! :)
Vjerujem da postoji veliki broj ljudi koji imaju nedoumice kad je kuvanje tjestenine u pitanju. Nisam izuzetak! Do prije nekoliko godina, često sam mijenjala "pravila" - da li da ispiram pastu, da li da dodam ulje da se ne bi slijepila ili ne... Naravno, sve to u zavisnosti od aktuelnih saznanja i uticaja, ali sve u svemu, nisam razumjela zašto sve to!
Pa ako ste se i vi pitali, možda vam ovaj članak pomogne! :)
Italija i njena kuhinja! Naučila me je svemu i svačemu, a između ostalog, kako da kuvam pastu: mora biti al dente , a to je u našoj kući (uostalom kao i kod Italijana) postala gastronomska svetinja! "Al dente" znači da osjećate blagi otpor pod zubima kad zagrizete pastu, i dalje je čvrsta.
Dakle, zaboravite na raskuvavanje tjestenine i uz malo navike, naučite da je volite baš onako elastičnu, žvakastu i savršeno obloženu kremastim sosevima, a da se pri tom ne utopi u njih. Uz to, učinićete uslugu svom tijelu koje će se, u procesu varenja, bolje izboriti sa ovakvom pastom od one raskuvane.
Kako "pravilno" skuvati pastu
 |
Detaljno uputstvo kako da skuvate pastu na italijanski način. Objašnjenja su propraćena fotografijama i dodatnim informacijama koje vam mogu razriješiti sitne nedoumice. |
- ukupno vrijeme: 20'
- količina za 2 služenja
Odabrala sam dugački tip paste, deblje špagete ( spaghettoni), ali postupak je identičan sa bilo kojom vrstom. Kod kuvanja kratke paste je proces za nijansu lakši, jer je odmah prekrivena vodom, ne morate je ručno spuštati.
Bilo bi dobro da za kuvanje dugačke tjestenine imate visoku šerpu, ali po onome što sam prikazala ovdje, vidjećete da nije neophodno.
Izmjerite pastu: 85g-100g po osobi . Pravilo je da to bude 85g, međutim, Italijani pastu obično ne jedu kao glavno jelo. Posle nje često ide meso, riba ili neko vegetarijansko jelo. Dakle, u zavisnosti od toga kako je kombinujete, prilagodite količinu svojim potrebama.
Stavite vodu da se zagrije: najmanje jedan litar na 100g tjestenine. Ukoliko je šerpa veća, slobodno stavite više. U slučaju da imate električno kuvalo za vodu, ovo je odlična prilika da ga iskoristite. :)
Kad voda provri dodajte krupnu so* : oko 15-20g. Znam da zvuči mnogo, ali na kraju veći dio nje će ostati u vodi koju ćete prosuti, a pasta će biti zaista neukusna ukoliko nije dovoljno slana.
* Vodu nemojte soliti dok ne provri, jer će to usporiti sam proces. Dodatan razlog je taj što voda mora jako ključati u trenutku kad ubacite pastu, a so je pospješuje u tome na kratko, ukoliko je dodate neposredno prije ubacivanje paste.
Pripremite pastu za ubacivanje u vodu. Ukoliko koristite kratku, samo je ubacite i promiješajte. Dugu je potrebno ubaciti na malo drugačiji način, kako bi se ravnomjerno rasporedila i time se izbjeglo sljepljivanje.
Uzmite je u ruku i poravnajte je tako da stoji pravo na ravnu površinu. Negdje po sredini je uzmite jednom rukom, a drugu stavite iznad. Obuhvatite je prstima. Napravite takav pokret rukama kao da nešto zavrćete ili cijedite i vidjećete da pasta izgleda kao na slici.
Pustite je da upadne u vodu. Ako to niste uradili savršeno i neke slamčice su ispale, ne obazirite se, samo ih vratite u šerpu.
Poklopite šerpu na 15-30 sekundi, dok voda provri. Prilikom ubacivanja, pasta ju je malo rashladila i zbog toga treba ubrzati ponovno ključanje.
Spustite pastu u šerpu. Ja koristim ove hvataljke, ali možete to uraditi i običnom viljuškom. Malo smanjite vatru, kod mene je to na 8 od 9.
Kuvajte je onoliko minuta koliko piše na pakovanju. Ja obično navijem alarm za minut manje nego što piše i onda isprobam da li je po mom ukusu.
Povremeno je promiješajte kako biste izbjegli sljepljivanje paste, a samim tim i neravnomjerno kuvanje.
Izdvojite jednu šolju vode od kuvanja i procijedite pastu. Ta voda od kuvanja je veoma važna, jer omogućava da se tjestenina fino sjedini sa sosom i da samo jelo bude kremastije.
Pastu ne treba ispirati niti prelivati uljem. Ukoliko pripremate neku hladnu salatu ili hladan prilog, u tom slučaju je na kratko isperite hladnom vodom kako bi je ohladili i spriječili dalje kuvanje. Za salate se obično koristi neka od kratkih vrsta i veoma je važno da prilikom kuvanja ostane al dente. Prelijte je maslinovim uljem ili izmiješajte sa ostalim sastojcima.
Procijeđenu tjesteninu dodajte prethodno pripremljenom sosu. Izmiješajte, dodajte manje ili više vode koja je preostala od kuvanja paste, u zavisnosti od toga koliko je potrebno da biste dobili željeni izgled.
Služite uvijek toplo!
Nadam se da sam vas inspirisala da isprobate ovakav način kuvanja tjestenine, a ako želite da potražite neku zanimljivu ili novu ideju za sos, predlažem vam da pogledate tjestenine koje vam nudim na blogu .
Ovako i ja kuvam pastu. :) Ne dodajem ulje i ne ispiram. Baš si lepo prikazala i opisala postupak.
OdgovoriIzbrišiHvala Zoko :)
IzbrišiSvaka čast! To je to, idem da šerujem na mojoj grupi sa gurmanima! :)
OdgovoriIzbriši:D Hvala!
Izbrišiviša matematika :D. imaš kakvu foru da spriječim da se ulijepi ako dulje stoji. jer eto, često mi je tjestenina gotova prije nego ostatak pa stoji i čeka da ih spojim. a dok stoji - ulijepi se.
OdgovoriIzbrišiJa sam pravi fanatik kad je pasta u pitanju i obično sve može da čeka, ali ona ne! :)
IzbrišiNo, znam da se dešava i jedino šta mogu da ti predložim kao spas, je da prije cijeđenja, odvojiš malo više vode u kojoj se kuvala pasta. Ostavi je u cjediljci i pokušaj da je povremeno malo protreseš, ali svejedno će se ulijepiti :(
Kad je sos gotov, ubaci je tako slijepljenju i dodaj jedan dio te vode i izmiješaj (dodaj onoliko vode koliko je potrebno da dobiješ željenu teksturu). Trebalo bi da se sasvim fino povrati i da bude isto ukusna. Vodi računa i o tome da bi pastu trebalo kuvati malo kraće, recimo minut kraće, jer ona će nastaviti da se kuva dok čeka...
Isprobaj, i skoro sam sigurna da će biti ok :)
ma joj, znaš kad onako fino bude servirano i dekorirano... tjestenina koja nije skroz umuljana u sos nego onako nabacana na tanjur pa sos po vrhu ko kapica. e pa to sa zalijepljenom tjesteninom izgleda u najmanju ruku otužno.
OdgovoriIzbrišinikad profesionalca od mene :/
:) Ma Kris, nije sve tako crno! Pazi, baš sam jutros vrtjela uspomene po glavi i stvarno, u Italiji nisam naišla, koliko me sjećanje služi, na takvo služenje- pasta, pa kapica od sosa... Iako moja mama to uvijek tako radi, pa sam dobar dio života tjesteninu jela samo tako :)
IzbrišiMislim ja volim to da izmiješam u tiganju ili šerpi, ali vidiš, izgleda i oni... Pa tako, kad pasta odstoji, i bude nemoguće servirati je onako kako želiš, ti reci da ti to nije ni bio plan, već da ti radiš baš po italijanski :D
Ne zaboravi listić bosiljka, peršuna ili nečeg što koristiš u samom sosu, i svi će ti povjerovati :D
Savršeno opisan postupak. :)
OdgovoriIzbrišiHvala! Baš sam se potrudila i drago mi je da nailazi na odobravanje :)
IzbrišiSve radim baš kako si opisala :) Super post!
OdgovoriIzbrišiHvala Maslinka :)
IzbrišiDok nisam živela u Italiji nisam ni znala šta je ustvari pasta, kako se jede i kuva. Tamo su me naučili i zarazili totalno.
OdgovoriIzbrišiSuper si opisala sve! Mislim da kod nas dosta ljudi ne obraća pažnju na kuvanje paste a to je baaaaaš bitno.
Italija zauzima posebno mesto u mom srcu, tamo sam našla sebe. Iako nisam odlučila da ostanem da živim, znam da ako ikad budem odlazila odavde, to će biti u bel paese:)
Nevena, u potpunosti se slažem sa tobom :) Italija je i meni "otkrila" pastu i još razne stvari i tek sam tada shvatila koliko zanemarujemo osnovne odlike namirnica i uopšte hrane... A pošto ja pričam i pričam i mnogi prosto neće da shvate koliko je važno da skuvaju pastu kako treba, onda sam morala da pokušam ovako :) Ko zna, možda i upali :)
IzbrišiE da, čini mi se da bih se i ja vrlo rado vratila...
Sve si rekla samo ne koliko minuta je kuvas haha svaka ti cast ovoliko se napisala i najvaznije izostavis
OdgovoriIzbrišiNisam zaboravila :), samo vrijeme kuvanja zavisi od veličine i oblika tjestenine i zbog toga sam stavila da se kuva onoliko koliko piše na pakovanju i da bi trebalo naviti alarm minut (ili dva) kraće, probati, a zatim procijediti kad je po ukusu. U zavisnosti od oblika, vrijeme varira od 6-7 do 12-13 minuta obično.
Izbriši