Rizoto sa dimljenim lososom
Recept za klasičan italijanski rizoto u predivnoj kombinaciji sa dimljenim lososom i tostiranim pinjolima.
Rizoto ( risotto) je još jedno od jela koja se pripremaju za pola sata, a pri tom, ne možete da prestanete da uživate u njima i vremenom naučite da obično kuvate dodatnu količinu za nepostojećeg gosta :)
Osnovnu verzija predstavlja bijeli rizoto sa parmezanom i puterom. Ako mu dodate šafran, dobićete risotto alla milanese, žut i specifičnog ukusa.
Ovo jelo možete praviti sa raznim dodacima i uvijek dobijate novi obrok. Dodajte neko proprženo ili grilovano povrće (paradajz, špargle, tikvice, patlidžan) i bosiljak ili pesto od bosiljka ili neke druge začinske biljke i dobili ste fantastičan obrok. Propržene pečurke su druga sjajna opcija.
Prisustvo parmezana je jedna od glavnih karakteristika rizota (zajedno sa lukom, vinom i puterom), ali možete se poigrati kombinacijama i dodati neki drugi sir jačeg ukusa, recimo neki sa plavom plijesni koji bi fantastično išao sa kruškama, jabukama ili smokvama. Imam na blogu recept za tjesteninu sa sličnim sosom, pa možete pogledati i napraviti sličnu verziju sa pirinčem.
Kad pravite rizoto, postoji samo jedno važno pravilo: trudite se da ne prekuvate pirinač. Onda ćete dobiti nešto što više liči na neku kašu ili sutlijaš! Pirinač ostati " al dente" (da se osjeti pod zubom), neraskuvan i takav da možete osjetiti čvrstinu zrna.
Verzija sa dimljenim lososom pomalo objedinjuje meni drage kuhinje - italijansku i skandinavsku, a mogu vam reći da je kombinacija za ponavljati! Nadam se da ćete se složiti sa mnom!
Recept
Rizoto sa dimljenim lososom
Recept za klasičan italijanski rizoto koji u sebi sadrži i dašak skandinavske kuhinje zahvaljujući dodatku dimljenog lososa. Savršen dodatak su tostirani pinjoli koje možete zamijeniti nekim orašastim plodovima ili tostiranim sjemenkama. |
- vrijeme pripreme: 10'
- vrijeme kuvanja: 25'
- ukupno vrijeme: 35'
- količina za 2 osobe
Sastojci
- manji crni luk
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2-2.5dl pirinča kratkog zrna*
- oko 1dl bijelog vina*
- 7-8dl povrtnog bujona (domaćeg ili voda + kocka za supu)*
- oko 15g putera
- 2-3 kašike rendanog parmezana ili grane padano
- 100g dimljenog lososa
- 15-20g pinjola prethodno tostiranih u suvom tiganju*
Postupak
- Sitno isjeckajte crni luk, a losos narežite na deblje prutiće.
- Na maslinovom ulju propržite nasjeckan luk. Dodajte pirinač i miješajte dok zrna ne postanu staklasta. Vodite računa da vatra nije jaka, jer će se u tom slučaju pirinač lijepiti za dno šerpe. Dodajte vino i uz miješanje sačekajte da ispari.
- Počnite sa dodavanjem supe koja već vri. Dodavajte samo po jednu kutlaču i povremeno miješajte, pa kad pirinač upije vodu, dodajte narednu i tako dok se ne skuva nekih 15-ak minuta.
- Dodajte puter i narendani sir, izmiješajte i provjerite da li bi trebalo dodatno posoliti. Ne zaboravite da je losos sam po sebi slan i da će i to doprinijeti krajnjem ukusu.
- Dodajte losos i pinjole (ostavite nekoliko za dekoraciju), biber i ako želite neki svježi začin, odlično bi išla mirođija (to je veoma uobičajena kombinacija u nordijskim zemljama).
- Poklopite gotov rizoto, ostavite pet minuta da se odmori i služite odmah. Nemojte ga pripremati unaprijed, jer se po pravilu služi dok je još uvijek kremast i dok zrna i dalje imaju čvršću strukturu.
Napomene
- Koristite pirinač kratkog zrna. Odličan izbor bi bile neke od vrsta italijanskog pirinča za rizoto: Carnaroli, Arborio ili Vialone nano, ali po onome što sam saznala, kod nas se može kupiti kočanski pirinač koji je odlična zamjena. Trebalo bi koristiti oko 85-90g pirinča po osobi, što je 1dl, ali ja obično stavim malo više, zbog obaveznih dodatnih dosipanja.
- Vino neka bude na sobnoj temperaturi, kako se ne bi usporio proces kuvanja pirinča. U slučaju da ste zaboravili da ga izvučete iz frižidera na vrijeme, možete količinu koja vam je potrebna malo ugrijati u mikrotalasnoj ili na ringli. Nije baš po italijanskim principima, ali ako nemate u tom momentu vino u kući, možete ga i izostaviti. Meni se ponekad desi.
- Iz istih razloga, najbolje je da temeljac (supa) ključa na šporetu tokom kuvanja i onda je postepeno dosipajte. Ja stavim oko 1l, mada se obično utroši oko 7dl.
- Pinjoli su plod primorskog bora i ako želite da više saznate o njima predlažem zanimljiv članak na sajtu Coolinarika. U svakom slučaju, da bi njihov specifičan ukus došao do izražaja, najbolje je na kratko ih prepeći u suvom tiganju.
Za dodatne ideje za rizoto, pogledajte neki od recepata objavljenih na blogu.
- Rizoto sa lisičarkama
- Rizoto sa pečenom cveklom poslužen uz komadiće kiselkastog kozjeg ili ovčijeg sira i tostirane orahe.
Ovu kombinaciju obozavam....ja cesto pravim limun rizoto sa lososom, vrlo slicno. Uzgred, ne mogu da se ne osvrnem na slvetice koje su carobne :)
OdgovoriIzbrišiHvala za ideju! S obzirom na to da koristim limun u kombinaciji sa svim i svačim, ne mogu da vjerujem da mi to nije do sad palo na pamet :) Fantastično. Da dodam sok od limuna kad je rizoto već skuvan?
OdgovoriIzbrišiE da, nisam mogla da odolim salveticama :)
http://poljubikuvaricu.blogspot.com/2012/07/rizoto-sa-gamborima-i-limunom.html
OdgovoriIzbrišievo ga...
Hvala :) Ne može biti loša kombinacija :) Divno izgleda!
OdgovoriIzbrišiUzgred, juče sam malo švrljala po tvom blogu (po prvi put), dugo se zadržala i ostala sa vrlo vrlo pozitivnim utiscima - vrlo zanimljivo i privlačno :)
(Nadam se da ćeš vidjeti poruku)
Konačno više ne moram da čuvam papir na kojem imam zapisan ovaj recept :) Najveći problem kod ovog jela mi je što podsvesno napravim mnogo veću količinu nego što je potrebno, a onda vrlo svesno sve pojedemo :D Veliki pozdrav iz Beograda.
OdgovoriIzbrišiZnala sam ja da će ti biti od koristi kao podsjetnik, mada sam sigurna da si do sad već mnoogo bolji kuvar od mene što se tiče ovog jela (za ostalo ne smijem da tvrdim) :D
IzbrišiPa da, mi i dalje imamo isti problem sa dodatnom količinom:)
Hvala! Pozz :)
Jučer sam napravila rižoto od lososa prema ovom receptu i premda nisam imala pinjola, nije važno. Tako je divno ispao da svima pričam samo o tom rižotu :D Ooooodličan recept, hvala! :)
OdgovoriIzbrišiHaha, odlično! :D Baš sam srećna zbog takvih utisaka! I meni je baš ovaj rizoto jedan od najdražih, ali ti prepečeni pinjoli daju baš jednu upotpunjujuću notu, da tako kažem - intenzivniji ukus, zanimljiv hrskav detalj i savršeno se uklapaju sa lososom! Molim te, ponovi recept makar još jednom - sa pinjolima! Sigurna sam da će utisci biti još bolji! :)
IzbrišiVeliko hvala, baš sam se obradovala! ;) Pozdrav!
Eto me opet (jer sam jučer radila ovaj rižoto pa sam opet pod dojmom :D). Dakle, nagovorila si me da kupim pinjole, pa ću idući put napraviti baš u cijelosti po receptu ;) Nisam nikad jela pinjole ili ne znam da jesam, ali način na koji si ih opisala me jednostavno primorao da ih uvedem u svoju kuhinju ;) :D
OdgovoriIzbrišiKažu da sam jako ubjedljiva kad je hrana u pitanju! :D Nadam se da će mi ta sposobnost koristiti kad budem imala djecu i kad ih budem morala ubijediti da su spanać, kupus ili kelj najmirisnija i najukusnija hrana na svijetu! :D
IzbrišiBaš super što si ih kupila, svaka čast! :) Probaj ih i shvatićeš da su jako jako neutralni, osjećaš neku masnuću sličnu onoj iz makadamia oraha, i neki blagi miris šume (bora) - sigurna sam da ti sad nisu više privlačni! :D A onda ih istostiraj na suvom tiganju, na srednje-tihoj vatri dok ne potamne, pospi po rizotu i vidjećeš da su se potpuno probudili i da su super kontrast blagom i puterastom rizotu!
Mislim, ovo je lični doživljaj, može biti i da ti se ne dopadnu! Javi u svakom slučaju, baš sam radoznala! :)